En anden holdning til varm mad i Leve-Bo-enhederne
Lisbeth Toft Lauritzen, Frederikshavn, har skrevet dette indlæg: Udvalget for Ældre, Social og Handicap har foreslået, at køkkenerne i kommunens Leve-Bo-huse fra 2030 ændres til modtagekøkkener, og at man i stedet for at tilberede den varme mad i det enkelte hus, modtager maden fra et centralkøkken. Det synes jeg, er en rigtig god idé.
For på trods af de mange smukke ord og gode intentioner fungerer princippet med, at den varme made skal tilberedes i det enkelte hus, ofte dårligt.
Det oplevede jeg, da min far boede i et Leve-Bo-hus for cirka 15 år siden. Lederen på stedet prioriterede at ansætte SOSU'er (hjælpere, assistenter), og der var ikke ansat en økonoma, diætist eller lignende fagperson. Det gjorde hun af hensyn til fleksibilitet. Hun ville hellere have en ekstra SOSU end en "køkkenperson".
Min erfaring er, at hvis der manglede personale, for eksempel ved sygdom, var maden så at sige "elastikken" - forstået på den måde, at så tilberedte man maden så hurtigt og så nemt som muligt, hvilket er forståeligt, men ikke just gjorde den mere lækker. Men de ældre skulle jo have den basale pleje.
Selv med fuld normering var den varme mad af svingende kvalitet. Nogle var dygtige til at lave mad, andre var ikke.
De ældre deltog sjældent, deres helbredsmæssige situation var simpelthen for dårlig - og det drejede sig om et "almindeligt" Leve-Bo-hus, ikke en demensenhed. Bemandingen var dengang som nu skrabet, og det tror jeg desværre ikke, kommer til at ændre sig foreløbig. Derfor er det også en illusion at drømme om en "madmor", som nusser og hygger, mens der kokkereres - med eller uden hjælp af beboerne.
Hvis man vil prioritere et centralkøkken med personale, der har relevant faglig uddannelse, og med nok personale, er jeg overbevist om, at de ældre vil få bedre og sundere mad med den løsning. Desuden vil centralisering af indkøb forhåbentlig sikre lavere indkøbspriser for maden - til glæde for de ældre, som i sidste ende betaler.
Og for de (få) beboere, der har lyst og overskud til at deltage i madlavningen, er der rige muligheder for at lave spændende frokost, bage en kage til kaffen eller lignende. Hvis der altså er personale, der har tid til at hjælpe.
